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蛋丝豌豆苗

作者:八戒菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:清如玉带,黄似金丝,谁会想到这两种纯粹得如此干净的颜色会出自同一个枚鸡蛋?嫩滑的蛋丝与豌豆精华而生的嫩叶组合后,升华出的味道自然...

蛋丝豌豆苗

清如玉带,黄似金丝,谁会想到这两种纯粹得如此干净的颜色会出自同一个枚鸡蛋?嫩滑的蛋丝与豌豆精华而生的嫩叶组合后,升华出的味道自然娇嫩可人别有韵味。热量标注此菜热量为101千卡/人

用料

鸡蛋                     2枚豌豆苗 300g盐                       1茶匙油                       1汤匙鸡汤                     100ml蒜茸                     1茶匙水淀粉                   1汤匙白芝麻                   1茶匙

做法

  1. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别磕在不同的碗中,再分别搅打均匀。
  2. 中火烧热锅中的油,待烧至四成热时将蛋清倒入锅中,并让蛋液在受热凝固前流平呈圆形,用小火慢慢将蛋清摊成白色蛋皮,待完全凝固后从锅中取出放凉待用。
  3. 再将蛋黄倒入锅中,用余油摊成圆形的黄蛋皮,随后取出放凉。
  4. 锅中留底油,烧热后放入蒜茸爆香,再放入豌豆苗翻炒片刻,接着调入鸡汤和盐烧炒片刻约3分钟,随后调入水淀粉将汤汁收稠。
  5. 分别将白蛋皮和黄蛋皮切成细丝,放在豌豆苗上。
  6. 最后将白芝麻放入锅中干焙上色,再撒在蛋丝上即可。

小贴士

  1. 摊蛋皮时,火力不要太大,使锅中的蛋液能够慢慢地均匀受热,避免蛋皮快速变得焦煳,并使自己有充足的时间能将蛋液流平成圆形,这会让你从容许多。
  2. 蛋丝豌豆苗适于6岁以上的孩子食用。
  3. 适于这种做法的蔬菜有很多,例如茼蒿西兰花菠菜或鸡毛菜都是不错的选择。
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