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自制烤鲅鱼干

作者:八戒菜谱网  2014-12-24  点击:
【导读】:原料:新鲜大鲅鱼鱼干的制作做法:1、平刀从鱼尾部切入,紧贴脊骨向鱼头部片去;2、翻过鱼身,另一面用同样的方法,片出完整的鱼肉;3、摘除鱼...

自制烤鲅鱼干

原料新鲜大鲅鱼

鱼干的制作做法

1平刀从鱼尾部切入,紧贴脊骨向鱼头部片去;

2翻过鱼身,另一面用同样的方法,片出完整的鱼肉;

3摘除鱼内脏;

4清洗干净,沥干水分;

5均匀地撒上一层薄盐,腌制半天;

6放在通风处,晾干;

7一天后,表皮风干,用保鲜袋扎紧,收入冰箱。

小贴士

1想要片完整的鱼肉,鱼先冷冻下,更容易操作;

2要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量,想要长期保存,盐的量要大,短期内食用,少一点盐的好;

3腌制的时间长短也要视保存期长短来定,长期保存的,至少要腌制一天一夜,中间要给鱼翻身,上面要压重物,这样鱼才会腌得透彻;

4晾晒时间三五天都行,我晾一天,其实就是表皮风干而已,烹饪的时候,直接下锅,无需浸泡;

5鱼干要放在低温处密闭保存,否则易变色变质,特别是夏天过后,容易变味。所以自己晾晒,还是一次少做,现做现吃,口感和味道都好。

自制烤鲅鱼干

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