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泡椒鱿鱼

作者:八戒菜谱网  2014-12-24  点击:
【导读】:材料:发好的鱿鱼一整只(新鲜的更好,我家附近暂时买不到),莴苣一根,青红辣椒各一个,泡椒、泡姜、泡蒜以及葱根据口味各适量调味:豆瓣酱(还用...

材料

发好的鱿鱼一整只,莴苣一根,青红辣椒各一个,泡椒泡姜泡蒜以及葱根据口味各适量

调味豆瓣酱生抽老抽黄酒少量糖蚝油盐,少量淀粉或水淀粉

做法

1买回来整张的鱿鱼,除去表面黑膜和头部的杂物等,去头和须备用,整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀,分成等量对称的两片,接下来主要在这两片上切花刀;

2第一轮刀刃45度倾斜着切,每刀相互平行距离均匀且短,每刀都不要切到底,最少到2/3深,技术好的能再深一点也可,依次从一边切到另一边;

3第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切,刀的纹路走向和第一轮刚好垂直,每刀之间依然是平行着切,刀距和第一轮相等即可;

4两张鱿鱼都画完“格子”之后,拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片;

5锅里烧开水,加料酒,把鱿鱼丢进去烫烫;

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