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鱼鳞冻怎么做,鱼鳞冻的做法

作者:八戒菜谱网  2017-08-10  点击:
【导读】: 鱼鳞大家平常会丢掉么?其实厨余间的废料是可以利用起来做吃的~而且做出来还挺好~下次再买大鱼回来就不用丢鱼鳞了~...

  鱼鳞大家平常会丢掉么?其实厨余间的废料是可以利用起来做吃的~而且做出来还挺好~下次再买大鱼回来就不用丢鱼鳞了~

  

鱼鳞冻

  鱼鳞冻

  材料:

  大片鱼鳞约150克、清水适量、盐适量、花椒5-6粒、大料1个、葱姜适量、料酒30克

  蘸料:

  米醋、酱油、蒜蓉、小米椒圈、芝麻油、白糖、香菜末、葱末

  步骤:

  

鱼鳞冻

  1.鱼鳞放入容器中,加入清水用手揉搓,去除表面的粘液和杂质,再用清水冲洗数遍,至鱼鳞表面干净为止(鱼鳞要选择大型鱼的鳞,比如两斤以上的鲤鱼、草鱼等,鱼鳞的用量不可太少,否则难以成冻)。

  2.洗干净后倒入料酒和清水搅拌均匀,放置约一小时去除腥味(水量以漫过鱼鳞即可)。

  3.处理好的鱼鳞捞出沥干水分放入大碗中,加入葱姜、花椒、大料、盐。

  4.倒入漫过鱼鳞约2cm的清水.

  5.放入蒸锅,上汽后中火蒸1小时。

  

鱼鳞冻

  6.蒸好后将汤汁过滤入保鲜盒中晾凉。

  7.盖好盖子,放入冰箱冷藏2小时以上至凝固。

  8.凝固好的鱼鳞冻晶莹剔透,取出切块,蘸料食用。

  9.米醋、酱油、蒜蓉、小米椒圈、芝麻油、糖、香菜末、葱末混合而成。

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