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油饼

作者:八戒菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:我长在宁夏对那里的特色饮食有着有衷的喜欢。那里的羊杂碎汤,手抓羊肉、油饼想起来就馋得流哈喇子。就说那油饼吧因为加了一种特殊...

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我长在宁夏对那里的特色饮食有着有衷的喜欢。那里的羊杂碎汤,手抓羊肉油饼想起来就馋得流哈喇子。就说那油饼吧因为加了一种特殊的香料的缘故别提有多好吃了。我以前炸油饼的方子是他三言你两语听说来的没有配方,自己琢磨的好吃就面颌的硬,但想到颌面就打怵,累的胳膊肩膀疼啊。2013年国庆节回宁夏的时候,特意找到当地回民炸油饼的小作坊,买了吃,边吃边聊,言谈中掌握了些制作的技巧,还找理由用手试了试面团的软硬度,嘿嘿,俺心里有数了。原制作方法需要改良,在原来制作的基础上综合店主的叙述经过我严格调配,现在制炸出来的油饼,松软有度,香酥无比,非常好吃!这个配方有感兴趣的亲可以试着做做看,就是不放香豆草照此方法做也很好吃的。

上方子喽

a发面团普通面粉1500克50度的水890克酵母15克28克

b油酥面团普通面粉460克花生油220克

c调料小苏打10克香豆草3克

d炸制用油大豆油1000克实耗350克

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1首先把材料a中的盐和酵母分别化开,先将盐水与面混合再将酵母水放入揉成三光面团发酵至两倍大

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2炒锅放入油加热烧开后放至70度左右将面粉倒入混合拌匀成油酥面团

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3将1和2放在一起揉劲量揉匀,放上c材料,开足马力使劲的揉面吧,揉好的面团覆盖饧20分钟左右。

4将醒好的面团分成大小合适的剂子,像柔馒头那样揉好,盖上保鲜膜稍醒个2分钟

5醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼,并在中间划上两刀

6油锅倒上油加热至6成热,把擀好的面饼放油锅里炸浮起即可翻面炸至2面金黄捞出控油。

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小贴士

盐和酵母要提前用水化开,盐可以直接冲化,酵母需用温水才行。

水的温度我是先将水烧到开,用800克水将盐冲开,再等待降温,用手试,感觉还烫手时颌面,90克水放至温再加入酵母化开加入

一次揉好6个左右面团边饧边炸,这样面团会有一定的紧实度。

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